Nel cuore della nostra filosofia culinaria, c'è un principio che non transige: la freschezza del pesce che portiamo in tavola.
Il pesce è per noi una vera musa che ci ispira piatti che raccontano storie di mare e di eccellenze locali; piatti che riprendono la tradizione della cucina mediterranea, riscrivendola.
L'arte di riconoscere un pesce veramente fresco è un sapere antico quanto il mare stesso. Perché, in un piatto a base di pesce, la freschezza è fondamentale per capolavori gastronomici che stuzzicano il palato e riscaldano il cuore.
Ecco perché abbiamo deciso di realizzare una mini-guida su come distinguere il pesce fresco: una competenza fondamentale per chi, come gli chef del Mirabilino, aspira ad offrire sempre una cucina di qualità.
Assicurare sempre il pesce fresco per i nostri piatti non sarebbe possibile senza una rete di fornitori in cui riponiamo la massima fiducia. Questi professionisti del mare si impegnano a pescare secondo metodi sostenibili, assicurando non solo la freschezza, ma anche la qualità superiore del pescato.
La freschezza del pesce si valuta attraverso alcuni indicatori chiave.
Primo tra tutti, l'aspetto degli occhi: nel pesce fresco, dovrebbero essere chiari, brillanti e leggermente sporgenti. Un pesce che ha perso la sua freschezza, invece, avrà occhi opachi e infossati.
Anche la pelle e le squame sono indicatori importanti: nel pesce fresco, la pelle è lucida e le squame aderiscono saldamente. Se le squame si staccano facilmente o la pelle appare opaca, probabilmente il pesce non è al massimo della sua freschezza.
Un altro metodo per testare la freschezza è fare attenzione all'odore. Il pesce fresco odora di mare, un profumo pulito e salino. Se rilevate odori forti o sgradevoli, è meglio evitarlo.
La consistenza della carne è un altro fattore critico. Nel pesce fresco, la carne è soda e rimbalza al tocco. Se invece rimane l'impronta del dito, significa che il pesce ha iniziato a perdere le sue caratteristiche ottimali.
Infine, controllate le branchie, che dovrebbero essere di un colore rosso vivo. Le branchie che virano verso il marrone o appaiono viscide indicano che il pesce non è freschissimo.
Non c'è momento migliore dell'arrivo delle belle giornate per riscoprire il piacere di mangiare godendo del panorama, dell'atmosfera e, soprattutto, della freschezza e della qualità che solo Il Mirabilino sa offrire.
Vi aspettiamo per condividere insieme il meglio dei nostri piatti a base di pesce, in un viaggio culinario che soddisferà i palati più esigenti.
Venite a trovarci a Bacoli per vivere un'esperienza che combina gusto, bellezza e convivialità.
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